今天跟大家推荐的师傅是李杰，重庆人，祖籍南部县,现任重庆凤庆食品厂研发总监，重庆市特色餐饮创业培训基地高级讲师。

    浓稠的白雾还没散尽，天微微亮，小贩们有的挑着面桶，有的背着背篼，辗转在蜿蜒的梯坎、狭长的巷子，“担担面哟！担担面哟！”一声一声，此起彼伏。这就是我对家乡的记忆。

  17岁，进入这个厨师这个行当。

  90年，公司派我到小滨楼学习，有幸师从宴正华师傅、刘大东师爷，等等一些，现在的名师、大师，受益匪浅。

   记得那是93年，我21岁，杨总，辽宁鞍钢下辖一家大型酒店的董事长，那个酒店当时就投资了800多万，到重庆找厨师，点菜吃饭后，杨总把我约出来，要带我去他的酒店当川菜主厨，这一走就是二十年。

  99年，代表重庆市获得第四届全国烹饪大赛铜奖。

  在外面，最让我割舍不下的就是小面，吃不到，怎么办？自己做，从面到油辣子，都是自弄，后来，我做的店，都会推出几款重庆小面，很多重庆老乡，会特意到我来这里吃碗小面，吃完，高高兴兴，满意而归。

  这几年，重庆小面火了，那么，不懂重庆小面的厨师朋友，怎么样做出一碗地道纯正的重庆小面？重庆小面可以通过哪些方式，让年轻人更愿意接受？李杰师傅，今天帮大家解决这两个问题。

第一、      料碟及注意要点讲解

第二、      油辣子  

第三、      制面

第四、      调味

第五、      吊高汤

第六、      煮面

第七、      出品

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拍摄花絮：